Мясо!

Apr. 7th, 2014 08:30 pm
gennei: (Default)
[personal profile] gennei
Вкусное. Очень вкусное мясо. В данный момент - это для меня рецепт номер один. Спасибо огромное автору рецепта [livejournal.com profile] val_officinalis Оригинальный ростбиф делала уже дважды. А показываю вольную вариацию. Просто не было в этот раз говядины, но была прекрасная свиная вырезка.
image



Свиная вырезка весом около 700 гр
Соль, перец, оливковое масло
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. горчицы зернышками

Очень советую прочитать оригинальный рецепт. Там все очень подробно и понятно написано про выдержку мяса в течение 5-8 суток в холодильнике, про процессы ферментации, которые в это время в нем происходит. Как благоприятно это сказывается на вкусе мяса. Но для этого требуется вырезка говяжья. Честно признаюсь, когда я делала ростбиф из говядины, я не выдерживала мясо так долго, у меня этот процесс занял двое суток.
В этот раз свиную вырезку я вымыла, высушила и держала в холодильнике в пергаментной бумаге сутки. Затем достала из холодильника, щедро посыпала свежесмолотым черным перцем, смазала оливковым маслом, обернула пищевой пленкой и оставила на 2 часа, чтобы температура мяса сравнялась с температурой окружающей среды.
Перед тем, как начать готовить мясо, подготовим духовку. Необходимо разогреть ее до 250 градусов, поставив под решетку, на которую положим мясо, вниз духовки противень с водой. Так же необходимо приготовить сковороду и нагреть ее.
Мясо достать из пленки и обжарить на сковороде со всех сторон, чтобы запечатать все поры. Затем мясо надо посолить и обмазать сначала дижонской, а затем зерновой горчицей. Положить мясо на решетку и запекать примерно 15 минут. Горчица за это время образует золотистую корочку. После этого снижаем температуру до 100 градусов и запекаем 30 минут.
Достаем мясо из духовки и отправляем отдыхать под фольгу на 15-20 минут.
На гарнир у меня был запеченный дольками картофель и листья салата. Делала сразу 2 вырезки. Вторая осталась для бутербродов на завтрак. Мясо очень вкусное! И в горячем, и в холодном виде. Нежное, не сухое, просто идеальное, да!)))
Очень, очень советую попробовать этот рецепт!
Приятного аппетита!





From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

gennei: (Default)
gennei

February 2016

S M T W T F S
 123 456
78910111213
14151617181920
21222324252627
2829     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 01:38 am
Powered by Dreamwidth Studios